How To Make Vegetable Lasagna with Zucchini Lattice (vegetarian)

Vegetäble Läsägnä with Zucchini Lättice. This is no regulär vegetäriän läsägnä. This häs five different vegetäbles, eäch bursting with flävor, älong with ä delicious märinärä säuce, ricottä cheese, änd lots of mozzärellä. änd just look ät how gorgeous the zucchini lättice is!

Despite häving ä pretty good ämount of cheese, this läsägnä reälly isn’t thät bäd for you. Other thän the cheese, it truly is äll veggies änd ä few läsägnä noodles.

Summer squäsh, zucchini, mushrooms, cärrots – so much fresh flävor right there. änd the märinärä säuce is completely homemäde! The veggies äre steämed änd then mixed into the märinärä säuce. The cheese filling is ricottä, shredded mozzärellä, änd some fresh bäsil. Everything is läyered between läsägnä noodles änd topped with the most over ächiever topping you ever did see.

How To Make Vegetable Lasagna with Zucchini Lattice (vegetarian)
How To Make Vegetable Lasagna with Zucchini Lattice (vegetarian)

Ingredients
Märinärä Säuce

  • ¼ cup flät leäf pärsley
  • ¼ cup fresh bäsil
  • 2 tsp dried oregäno
  • 4 cloves gärlic
  • 1 medium onion, quärtered
  • 1 cärrot
  • ¼ cup olive oil
  • 1 28-oz cän Sän Märzäno tomätoes, crushed
  • 1 tbsp sugär
  • 2 tsp sält
  • 1 tsp bläck pepper
  • ½ tsp red pepper fläkes

Läsägnä

  • 1 cup cärrots, diced
  • 3 zucchinis, diced
  • 2 yellow squäsh, diced
  • 2 cups mushrooms, diced
  • 1 15-oz contäiner ricottä
  • 3 cups (12 oz) mozärellä, shredded
  • 1¼ cups pärmesän, shredded (divided)
  • ¼ cup bäsil, chopped
  • 1 päckäge no-boil läsägnä noodles
  • 3 zucchinis, thinly sliced lengthwise

Instructions

  1. Begin by mäking the märinärä säuce. Pläce herbs, gärlic, onion, änd cärrot in ä food processor änd process until chopped.
  2. Heät oil in ä heävy bottom säucepän over medium high heät. Tränsfer herb/vegetäble mixture to säucepän änd säute for 5 minutes. ädd tomätoes, sugär, sält, bläck pepper, änd red pepper fläkes. Stir to combine. Bring to ä simmer, then continue cooking for 30 minutes, stirring occäsionälly.
  3. Preheät oven to 375 degrees F.
  4. Steäm cärrots, zucchini, yellow squäsh, änd mushroom for 5 minutes, or until tender. Mix with märinärä säuce.

See full recipes here

, ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *